2025年クリスマス会

今年もやってきました！1年の集大成でもあるクリスマス会です。

患者さんに喜んで頂きたい一心で、先生とスタッフが一丸となって準備を進めてきました。

メニューはエネルギーを抑えつつ、「おいしい」の声を頂けるものにと、試行錯誤をしました。見た目にもこだわり、何度も試作を繰り返し、最高のフランス料理が完成したと思います。

フルコースのエネルギーは884kcalです。

エネルギーを抑えるため、生クリームやバターの使用量は極限まで減らし、食材の重量は細かく調整しました。

前菜：彩り鮮やかな4種盛り。それぞれのカラーを活かしつつ、まとまりを意識して作り上げました。
スープ：マッシュルームのポタージュです。香り豊かでコクはありますが、きのこなのでカロリーを95kcalとぐっと抑えることができました。
魚料理：鯛のポワレはクリスマスリースに見立てた盛り付けにしました。あっさりとした鯛にコクのあるソースでバランスはばっちりです。
肉料理：ステーキはフィレ肉を使用しエネルギーを抑えました。ソースには無花果を使用！見た目、味、香りで参加者の皆さんを魅了します。
デザート：スフレケーキです。チーズケーキの様ですが、チーズ不使用。ヨーグルトで作ることで、カロリーを抑え、満足頂ける大きさのケーキをご提供することができました。ケーキとのバランスを取るのはりんごゼリー。甘く煮た角切りりんごを入れることで十分な甘みを感じ、スフレケーキとの相性は抜群でした。